ارتقای مداوم کیفیت غذا در پروازهای ایرفرانس با حضور سرآشپزهای برجسته

این شرکت هواپیمایی به تازگی سرویس جدیدی را برای بخش اختصاصی لا پریمیر خود معرفی کرده که شامل منوهای ویژه‌ای است که توسط آن-سوفی پیک، سرآشپز سه ستاره‌ی فرانسوی، برای پروازهای عازم از پاریس طراحی شده‌اند.

این همکاری استثنایی، ده سال همکاری خلاقانه‌ی آشپزی این سرآشپز برای مسافران ایرفرانس در سال ۲۰۲۵ را جشن می‌گیرد.

کلر هیتزلر، شیرینی‌پز برجسته و برنده‌ی عنوان سرآشپز شیرینی‌ساز سال گو و میلو در سال ۲۰۱۳، این سرویس غذایی را با دسرهای خارق‌العاده‌ی خود تکمیل می‌کند. این دوگانه‌ی منحصربه‌فرد، برتری آشپزی فرانسه را در گران‌قیمت‌ترین کابین ایرفرانس به نمایش می‌گذارد.

از نوامبر ۲۰۲۵، آن-سوفی پیک غذاهای جدیدی را که مخصوص مسافران لا پریمیر در پروازهای خروجی پاریس طراحی شده‌اند، معرفی کرده است. زنی که بیشترین ستاره‌ی میشلن را در جهان دارد، بیش از سی غذای اصلی را در همکاری نزدیک با استودیوی آشپزی سرور، پیشرو جهانی در تهیه‌ی غذای پرواز و شریک ایرفرانس، خلق کرده است. پیش‌غذاها و غذای اصلی گرم برای سرویس اول و دوم غذایی در دسترس هستند.

مسافران می‌توانند از انواعی از خوراکی‌های فصلی به سبک منوی آزاد لذت ببرند که شامل پیش‌غذاها و غذای اصلی گیاهی، یا غذاهای حاوی ماهی، گوشت قرمز یا ماکیان است. این انتخاب، مسافران را به سفری آشپزی دعوت می‌کند با آثاری مانند شقاقل کبابی با عسل، غنی شده با گردو، شوید و کمی کاری مَدرَس، یا مرغ کبابی سرو شده با سس قارچ تند، ذرت و پولنتای کبابی.

آن-سوفی پیک گفت: «پس از ۱۰ سال همکاری با ایرفرانس، می‌خواستم غذاهای جدید و اصلی‌ای برای مهمانان لا پریمیر توسعه دهم که محصولات منطقه‌ای فرانسه را در عین حفظ تأثیر بین‌المللی به نمایش بگذارند، تا آن‌ها را به سفری واقعی آشپزی دعوت کنم.»

دسرهای کلر هیتزلر؛ ترکیبی از لذت و طعم

ایرفرانس همکاری خود با کلر هیتزلر را ادامه می‌دهد، کسی که دسرهای استثنایی را با احترام به مواد اولیه، هم از نظر فصلی بودن و هم منشأ فرانسوی آن‌ها، خلق کرده است.

کلر هیتزلر گفت: «برای ایرفرانس، دسرهایی خلق کرده‌ام که لذت، طعم و محصولات منطقه‌ای را ترکیب می‌کنند. این یک دعوت به سفر، لحظه‌ای از لذت شیرین آشپزی برای مسافران است.»

هشت دسر در ماه‌های آینده در دسترس خواهند بود، از جمله شیرینی‌های اصلی مانند تارتلت موس زردآلو و بادام و کیک شکلات تلخ گوآناژا، یک دسر گرم - که برای اولین بار در پرواز سرو می‌شود - با مرکز فوندان شکلات.

مسافران لا پریمیر به زودی می‌توانند مجموعه جدیدی از بستنی‌های سنتی ساخته شده توسط استاد بستنی‌ساز، فیلیپ فور را نیز امتحان کنند. این بستنی‌های جدید از مواد اولیه با دقت انتخاب شده تهیه می‌شوند و شامل بستنی شکلات کارائیب، بستنی وانیل پاریسی و سوربه میوه تمشک هستند.

کابین بیزینس با هنر آشپزی رژی مارکون، سرآشپز سه ستاره

پیش از معرفی منوهای جدید لا پریمیر، ایرفرانس همکاری خود با سرآشپزهای برتر فرانسوی را برای خلق منوهای انحصاری مسافران پروازهای طولانی‌مدت عازم از پاریس تمدید کرد و آشپزی ستاره‌دار میشلن را به آسمان‌ها آورد.

کابین بیزینس، هنر آشپزی رژی مارکون، سرآشپز سه ستاره و برنده بوکوز دور را به نمایش می‌گذارد که از منطقه اوورن-رون-آلپ الهام گرفته تا شانزده غذا خلق کند. منوی الهام‌گرفته از طبیعت او شامل تریو برنج کامارگ با سس لیمو، هویج و پرتقال و رویال سالمون و میگو در سسی ترش است.

به عنوان بخشی از تعهد ایرفرانس برای کاهش ضایعات غذایی، مسافران بیزینس می‌توانند غذای اصلی خود را تا ۲۴ ساعت قبل از پرواز از پیش انتخاب کنند، که هم از موجود بودن آن اطمینان حاصل می‌کند و هم مصرف مسئولانه‌تری را تضمین می‌نماید.

یان کوورور به جمع آشپزها می‌پیوندد

ایرفرانس اضافه شدن یک نام جدید به فهرست آشپزهای خود را اعلام کرد و از یان کوورور، شیرینی‌پز مشهور فرانسوی استقبال کرد تا دسرهای انحصاری برای کابین بیزینس پروازهای طولانی‌مدت خلق کند.

پریمیوم اکونومی با سرآشپز تک‌ستاره فردریک سیمونن

در کلاس پریمیوم اکونومی، فردریک سیمونن، سرآشپز تک‌ستاره، همکاری خود با ایرفرانس را که از نوامبر ۲۰۲۳ آغاز شد، ادامه می‌دهد. او چهار غذای جدید را با استفاده از محصولات با دقت انتخاب شده از مناطق فرانسه خلق کرده است، از جمله سالمون با سس صدف، پاستا و برنج وحشی و میگو با برنج گوجه‌فرنگی و مرکب ماهی.

تعهد به تأمین پایدار و محلی

ایرفرانس با سرور، پیشرو جهانی در تهیه‌ی غذای پرواز، همکاری می‌کند تا از استفاده از محصولات تازه و محلی که با فصل‌ها تغییر می‌کنند، اطمینان حاصل کند. به عنوان بخشی از تعهد خود به تهیه‌ی غذای مسئولانه، تمام گوشت، ماکیان، محصولات لبنی و تخم‌مرغ منشأ فرانسوی دارند، در حالی که ماهی از شیلات پایدار یا فرانسوی تأمین می‌شود.

در طول سال گذشته، ایرفرانس با ایجاد شراکت با سرآشپزها و بازاندیشی در غذاخوری لوکس در ارتفاع ۳۶ هزار پایی، ارتقاهای مداومی را در تجربه‌ی غذای پرواز ایجاد کرده است.

چرا این ارتقای غذایی مهم است؟ تحلیل هزینه، ایمنی و تصمیم‌گیری مسافران

این سرمایه‌گذاری کلان ایرفرانس در بخش آشپزی پرواز، صرفاً یک اقدام لوکس نیست، بلکه یک استراتژی تجاری هوشمندانه است. در صنعت هوایی بسیار رقابتی امروز، جایی که تفاوت قیمت بلیت بین خطوط هوایی گاهی ناچیز است، «تجربه» تبدیل به مهم‌ترین عامل تمایز شده است. ارائه غذای سطح رستوران‌های ستاره‌دار، ارزش درک‌شده سفر را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد و مشتریان مرفه و تجاری را که حاضرند برای کیفیت بالاتر هزینه بیشتری بپردازند، جذب می‌کند. این موضوع می‌تواند وفاداری به برند را تقویت کرده و سهم بازار در بخش‌های سودآور را افزایش دهد.

از منظر ایمنی و رضایت مسافر، غذای باکیفیت بالا نقش مستقیمی در رفاه و تجربه کلی مسافر دارد. یک وعده غذایی مغذی و خوشمزه می‌تواند به کاهش خستگی سفر، بهبود خلق و خو و احساس راحتی کمک کند. علاوه بر این، تمرکز بر مواد اولیه محلی و پایدار نه تنها مسئولیت اجتماعی شرکت را نشان می‌دهد، بلکه نگرانی‌های فزاینده مسافران آگاه به محیط زیست را نیز برطرف می‌کند. برای مسافری که قصد خرید بلیت دارد، این سطح از توجه به جزئیات می‌تواند عامل تعیین‌کننده‌ای برای انتخاب ایرفرانس در میان گزینه‌های مشابه باشد.

اهمیت این خبر برای مخاطب ایرانی چیست؟

برای مسافران ایرانی که اغلب سفرهای طولانی به اروپا، آمریکا یا شرق آسیا دارند، کیفیت خدمات پرواز به ویژه غذا، بخش مهمی از تجربه سفر است. آشنایی با استانداردهای روز دنیا در خطوط هوایی پیشرو مانند ایرفرانس، معیار و انتظار مسافر ایرانی را ارتقا می‌دهد. این آگاهی به آن‌ها کمک می‌کند هنگام انتخاب ایرلاین، معیارهای بهتری داشته باشند و خدمات قابل قبول را از خدمات استثنایی تشخیص دهند. این موضوع به ویژه برای مسافران تجاری و خانوادگی که به دنبال آرامش و لذت بیشتر در طول پرواز هستند، حائز اهمیت است.

از سوی دیگر، این گزارش برای فعالان صنعت گردشگری و هوانوردی ایران یک نقشه راه الهام‌بخش است. نشان می‌دهد که چگونه می‌توان با سرمایه‌گذاری روی کیفیت خدمات (و نه فقط کاهش هزینه‌ها)، ارزش آفرینی کرد و در بازار رقابت جهانی متمایز شد. توجه به منوی محلی و پایدار ایرفرانس نیز ایده‌ای است که خطوط هوایی و شرکت‌های خدمات پرواز داخلی می‌توانند با الگوبرداری و بومی‌سازی، از آن برای معرفی جاذبه‌های غذایی مناطق مختلف ایران به مسافران بین‌المللی استفاده کنند و هویت ایرانی را در آسمان‌ها به نمایش بگذارند.

تحلیل مدیریتی برای صنعت گردشگری ایران: از غذای پرواز تا ایجاد تمایز استراتژیک

حرکت ایرفرانس فراتر از یک نوآوری خدماتی ساده است و نمونه‌ای بارز از اجرای موفق استراتژی «تمایز از طریق کیفیت خدمات» در بخش حمل و نقل هوایی است. در ادبیات مدیریت گردشگری، این رویکرد مستقیماً به مفهوم «ارزش پیشنهادی منحصربه‌فرد» مرتبط می‌شود. ایرفرانس با همکاری سرآشپزهای مشهور، نه تنها یک محصول (غذا) را ارتقا داده، بلکه یک «تجربه حسی کامل» خلق کرده که در خاطره مسافر ماندگار می‌شود و نرخ تبدیل مسافران اتفاقی به مشتریان وفادار را افزایش می‌دهد.

برای مدیران ارشد صنعت گردشگری و هوانوردی ایران، این گزارش چندین درس کلیدی دارد. اولاً، ضرورت خروج از رقابت صرف بر اساس قیمت را نشان می‌دهد. در حالی که خطوط هوایی داخلی ممکن است در دام کاهش هزینه و قیمت گیر کرده باشند، مسیر سودآوری پایدار در بخش‌بندی بازار و هدف قرار دادن مسافران با ارزش‌گذاری بالاتر است. ایجاد کلاس‌های خدماتی ممتاز با امکانات ویژه (مانند منوی اختصاصی) می‌تواند جریان درآمدی جدید و پرحاشیه‌ای ایجاد کند.

ثانیاً، این همکاری نمایشی از «ارزش برند مشترک» است. همکاری با نام‌های شناخته شده در صنعت آشپزی (میشلن)، اعتبار و شهرت ایرفرانس را تقویت می‌کند. صنعت گردشگری ایران می‌تواند از این الگو برای ایجاد همکاری‌های مشترک با سرآشپزهای معروف ایرانی، هنرمندان صنایع دستی یا مراکز فرهنگی استفاده کند تا تجربه سفر را غنی‌تر و بازاریابی را مؤثرتر کند. این امر نیازمند توسعه اکوسیستم همکاری بین بخشی است.

ثالثاً، تأکید ایرفرانس بر مواد اولیه محلی و پایدار، همسو با روند جهانی «گردشگری مسئولانه» است. ایران با تنوع اقلیمی و کشاورزی گسترده، پتانسیل عظیمی برای ایجاد منوهای پروازی مبتنی بر محصولات بومی هر فصل دارد. این کار نه تنها از تولیدکنندگان داخلی حمایت می‌کند، بلکه خود به یک جاذبه بازاریابی تبدیل می‌شود و تصویر ایران را به عنوان مقصدی با اصالت و توجه به محیط زیست تقویت می‌نماید. اجرای این امر مستلزم ایجاد زنجیره تأمین یکپارچه و قابل ردیابی از مزرعه تا میز پرواز است.

در نهایت، این گزارش بر اهمیت «مدیریت تجربه مشتری» در تمامی نقاط تماس سفر تأکید دارد. پرواز تنها یک وسیله حمل و نقل نیست، بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از سفر است. ارتقای کیفیت آن، رضایت کلی از سفر به ایران را افزایش می‌دهد. بنابراین، سرمایه‌گذاری در آموزش نیروی انسانی، طراحی خدمات و هماهنگی بین خطوط هوایی، آژانس‌های مسافرتی، هتل‌ها و جاذبه‌ها تحت یک استراتژی یکپارچه ملی، برای رقابت در سطح بین‌المللی ضروری است. آینده متعلق به مقاصدی است که بتوانند یک «تجربه سفر یکپارچه و به یاد ماندنی» از لحظه رزرو تا بازگشت به خانه ارائه دهند.

دانلود رایگان مجله سفرنویسان

• شماره 12 مجله تحلیلی_تخصصی گردشگری سفرنویسان

• شماره ۱۱ مجله سفرنویسان

• شماره 10 ؛ ویژه نامه نوروز 1404

• شماره ۹ ویژه نامه “صنعت گردشگری و دولت چهاردهم”