نگاه صنعت هتلداری و رستورانداری به سال آینده

بین امید به کاهش مالیات بر ارزش افزوده، فشار هزینه‌ها و دیجیتالی‌سازی: یک نظرسنجی از فعالان این حوزه نشان می‌دهد که چشم‌انداز آنان برای سال ۲۰۲۶ چگونه است. کارشناسان و مدیران هتل‌ها پیش‌بینی‌های خود را ارائه داده‌اند.

نویسنده: سارا آرتسبرگر

چالش‌های پیش روی این صنعت در سال آینده همچنان متنوع خواهد بود: افزایش هزینه‌ها، رکود اقتصادی و نااطمینانی‌های ژئوپلیتیک. با این حال، بسیاری از واحدهای تجاری خوش‌بینانه اما محتاطانه به آینده نگاه می‌کنند – نه‌چندان به دلیل کاهش اعلام‌شده مالیات بر ارزش افزوده غذاها. این موضوع در پاسخ‌های دوازده نماینده صنعت به این پرسش مشهود است: «چه انتظاراتی از سال ۲۰۲۶ دارید؟»

اینگریت هارتگس: «واحدهای ما به فضای تنفس نیاز دارند»

انجمن ملی هتلداری و رستورانداری آلمان با این انتظار وارد سال آینده می‌شود که اجرای مالیات بر ارزش افزوده هفت درصدی برای غذا در رستوران‌ها از اول ژانویه ۲۰۲۶، وضعیت اقتصادی رستوران‌ها، کافه‌ها و شرکت‌های پذیرایی را تثبیت خواهد کرد. اینگرید هارتگس، مدیرعامل این انجمن تأکید می‌کند: «با این اقدام، مشاغل و فرصت‌های آموزشی و همچنین زنجیره‌های ارزش منطقه‌ای مهم حفظ خواهند شد.»

با این حال، کنترل هزینه‌های رو به رشد – به ویژه ناشی از افزایش حداقل دستمزد – همچنان چالشی بزرگ برای بنگاه‌های پرمصرف نیروی کار در بخش پذیرایی باقی خواهد ماند. هارتگس می‌گوید: «دولت فدرال باید اکنون اصلاحات اعلام‌شده خود را به طور پیوسته اجرا کند.» بخش مهمان‌نوازی به عنوان صنعتی بسیار حساس به شرایط اقتصادی، به میزان زیادی به چارچوب‌های اقتصادی و سیاسی وابسته است. «ما بیش از هر زمان دیگری به سیاستی قابل اعتماد و روشن نیاز داریم که روحیه حرکت رو به جلو را القا کند.»

پس از کاهش مالیات بر ارزش افزوده، انعطاف‌پذیری در ساعات کاری که در توافق ائتلافی ذکر شده، در سال آینده در صدر دستور کار این انجمن قرار دارد. هارتگس می‌افزاید: «ما بالاخره به راه‌حل‌های مدرن، عملی و انعطاف‌پذیری نیاز داریم که پاسخگوی نیازهای این صنعت و کارکنان باشد.» علاوه بر این، این انجمن تلاش می‌کند تا وعده کاهش بوروکراسی تنها یک قول باقی نماند. «واحدهای ما به فضای تنفس نیاز دارند. کار باید دوباره ارزش داشته باشد: این به معنای درآمد خالص بیشتر از درآمد ناخالص، حذف انگیزه‌های نادرست و حمایت قوی‌تر از بنگاه‌هایی است که می‌خواهند کارفرما و آموزش‌دهنده جذابی باشند.»

عکس: انجمن ملی هتلداری و رستورانداری آلمان، سوا پیچمن

هدف اعلام‌شده هتل‌های بی‌اند‌بی: تبدیل از توسعه‌دهنده املاک به برند مهمان‌نوازی

در هتل‌های بی‌اند‌بی اروپای مرکزی و شمالی، نشانه‌ها بر دگرگونی استوار است. آرنو شووالی، مدیرعامل این مجموعه اعلام می‌کند: «از یک توسعه‌دهنده املاک به یک برند واقعی مهمان‌نوازی تبدیل می‌شویم که تجربه می‌آفریند – بر پایه افرادی که مهمانان را شگفت‌زده می‌کنند.» این چشم‌انداز چنین است: اولویت با مردم، تعالی عملیاتی و تجربه منحصربه‌فرد مهمان، مبتنی بر رشد پایدار.

در مرکز این برنامه‌ها، توسعه تجربه مهمان در طول کل سفر او قرار دارد. شووالی می‌گوید همکاری با برندهای معتبر، توسعه بخش لابی و استانداردهای یکپارچه و بهبودیافته در این مسیر کمک خواهد کرد. آکادمی جدید بی‌اند‌بی که قرار است بهار ۲۰۲۶ با اولین دوره آموزشی خود آغاز به کار کند، نقشی محوری در این زمینه خواهد داشت.

مدیرعامل همچنین پیش‌بینی می‌کند که مهمانان در سال آینده نیز به دلیل رشد اقتصادی ضعیف و حساسیت قیمتی آلمانی‌ها، بر پیشنهادهای اقامتی با تعادل مناسب قیمت و کیفیت ارزش خواهند گذاشت. شووالی نتیجه می‌گیرد: «بنابراین، ما فرصت‌های خوبی برای تقویت موقعیت خود به عنوان پیشرو بازار در بخش ارزش‌محور می‌بینیم.»

عکس: استفان گروپر

مارکوس لوت: «پاییز اصلاحات هنوز جای پیشرفت دارد»

انتظارات از سال مالی آینده «سرریزکننده نیست»، این را مارکوس لوت، مدیرعامل انجمن هتل‌های آلمان می‌گوید. او اضافه می‌کند: «با توجه به رکود اقتصادی و اهمیت سفرهای تجاری برای مقصد گردشگری آلمان، حتی اندکی فراتر رفتن از آمار شب‌ماند سال‌های گذشته نیز برای هتلداری موفقیت بزرگی خواهد بود.»

چالش‌های ژئوپلیتیکی در سال ۲۰۲۶ تأثیرات واضح‌تری به همراه خواهند داشت. در سیاست داخلی، امید است که دولت فدرال اصلاحات ساختاری طولانی‌مدت به تعویق افتاده را با قاطعیت آغاز کند. لوت می‌گوید: ««پاییز اصلاحات» در این زمینه قطعاً هنوز جای پیشرفت دارد.»

همچنین این انجمن می‌خواهد کمیسیون اروپا و دولت فدرال را وادار کند تا قوانین دیجیتال را در برابر پلتفرم‌های آنلاین مسلط بر بازار به طور پیوسته اجرا کنند. لوت تأکید می‌کند: «بسیار زیاد برای هتلداری عمیقاً مبتنی بر کسب‌وکارهای کوچک و متوسط در آلمان و اروپا به این موضوع وابسته است.» علاوه بر این، این انجمن می‌خواهد در حوزه پرداخت محرک‌های تحریک‌کننده بازار ایجاد کند.

عکس: انجمن هتل‌های آلمان

هتل اوشبرگهوف با انتظارات مثبت وارد سال جدید می‌شود

مایکل آرتنر، مدیر کل هتل لوکس در دونائوشینگن، با نگاهی مثبت به آینده می‌نگرد: «با تکیه بر وضعیت خوب رزروهای پیشین، می‌توانیم بیش از آنکه خوش‌بین باشیم، مطمئن باشیم، به ویژه در بخش میس که همیشه شاخص خوبی برای ما بوده است.»

طبیعتاً تحولات اقتصادی و سیاسی نیز بر وضعیت کسب‌وکار تأثیر خواهند گذاشت. مدیر کل تأکید می‌کند: «با این حال، از تجربه شخصی من، هتلداری لوکس در مقایسه با بخش‌های دیگر کمتر تحت تأثیر نوسانات قرار می‌گیرد، زیرا به بخش‌های اقتصادی منفرد وابسته نیست.» با این وجود، هتل هوشیار است و وضعیت را زیر نظر دارد.

«ما کاملاً بر محصول خود متمرکز شده‌ایم و مهمانان خود را با پیشنهادهای متنوع و خدمات شخصی خود شگفت‌زده می‌کنیم. در این مسیر، تعالی در همه سطوح شعار ماست.»

عکس: ماریان بورکارت

اچ‌جی‌کی چالش‌ها و فرصت‌ها را پیش‌بینی می‌کند

اوربان اوتنوایلر، رئیس هیئت مدیره تعاونی خرید هتل و رستوران اچ‌جی‌کی، سالی دیگر چالش‌برانگیز را پیش‌بینی می‌کند. برای این صنعت در سال ۲۰۲۵ بیش از هر زمان دیگری روشن شده که ضعف تقاضا چقدر ذاتی است: «حتی شش سال پس از آغاز همه‌گیری، هنوز رشد واقعی نداریم. درآمدها به طور واقعی دو رقمی کمتر از ارقام سال ۲۰۱۹ است و نسبت به سال ۲۰۲۴ نیز زمین از دست می‌دهیم.»

در شب‌ماندها، اگرچه در سه‌ماهه سوم ۲۰۲۵ افزایش اندک ۰.۳ درصدی نسبت به ۲۰۱۹ مشاهده می‌شود – اما در مقایسه با سال قبل رکود وجود دارد. اوتنوایلر می‌گوید: «این تقاضای ضعیف با هزینه‌های به شدت رو به رشد روبرو می‌شود – ترکیبی خطرناک که حاشیه سود و نتایج عملیاتی را به طور محسوسی تحت فشار قرار می‌دهد.» با این حال، او نشانه‌های مثبت نیز می‌بیند: این صنعت بهتر پرداخت می‌کند، در توسعه کارکنان سرمایه‌گذاری می‌کند و به طور پیوسته بر دیجیتالی‌سازی و پایداری تمرکز دارد.

کاهش مالیات بر ارزش افزوده غذاها نیز به بخش رستورانداری کمک خواهد کرد – اما برای هتل‌های کامل، وضعیت همچنان تنش‌آمیز باقی خواهد ماند. علاوه بر این، نحوه تصمیم‌گیری دادگاه‌ها در سال آینده در مورد شرایط بهترین قیمت و «زیر قیمت فروختن» در مورد قیمت‌های اقامت تعیین‌شده توسط هتلداران از اهمیت اساسی برخوردار خواهد بود.

به گفته اوتنوایلر، برای خود اچ‌جی‌کی، توسعه راه‌حل‌های دیجیتال، قالب‌های شبکه‌ای جدید مانند تورهای روند اچ‌جی‌کی و همچنین تعاونی‌های خرید و دستورالعمل‌های اضافی در سال آینده در کانون توجه قرار دارند. اوتنوایلر برجسته می‌کند: «جهت روشن است: دیجیتال، مؤثر، پایدار و متصل.»

عکس: تعاونی خرید هتل و رستوران اچ‌جی‌کی

مارگو پولن اشتایگر خواستار خوش‌بینی بیشتر است

مدیر هتل‌های اشتایگر، در چالش‌های کنونی فرصت‌هایی نیز می‌بیند. مالیات بر ارزش افزوده کاهش‌یافته در رستورانداری به این صنعت «فضای تنفس محسوسی» می‌دهد. این امر امکان موقعیت‌یابی دوباره رستورانداری به عنوان بخش اقتصادی آینده‌دارتر را فراهم می‌کند – با مشاغل عادلانه، مشمول بیمه اجتماعی و چشم‌اندازهای بلندمدت برای کارکنان.

در داخل هتل‌های اشتایگر، چندین پروژه محوری در سال ۲۰۲۶ در دست اجراست: اجرای یک سیستم جدید مدیریت کیفیت، استفاده بیشتر از هوش مصنوعی و دیجیتالی‌سازی و گسترش گروه هتل با یک خانه دیگر. تمرکز ویژه‌ای بر ایجاد یک برنامه ساختاریافته آموزش کارکنان وجود دارد.

اشتایگر می‌گوید: «در سطح کل جامعه، آرزو دارم قدردانی بیشتری برای عملکرد صنعت ما و به طور کلی نگاه مثبت‌تری به کشورمان وجود داشته باشد. این ناله منفی همیشگی اعصاب‌خردکن است!» در مقایسه بین‌المللی، آلمان همچنان وضعیت بسیار خوبی دارد. «آرزو می‌کنم دوباره قوی‌تر به سمت فرهنگی از خوش‌بینی حرکت کنیم، به جای اینکه فقط «اشکال‌تراشی» کنیم.» همزمان امیدوار است که تحولات ضد دموکراتیک و اختلافات اجتماعی بیشتر مهار شوند.

عکس: اشتفن اونگر

ترویگاست نسبت به ورشکستگی هشدار می‌دهد

مایکل لیدل، شریک مدیریتی گروه راه‌حل‌های ترویگاست، خود را «با احتیاط خوش‌بین» نشان می‌دهد. از نظر سیاسی، کاهش مالیات بر ارزش افزوده بزرگترین فرصت برای افزایش سودآوری و تثبیت هتل‌های کامل خواهد بود.

لیدل هشدار می‌دهد: «از نظر اقتصادی، بزرگترین ریسک را در ورشکستگی‌ها و تعطیلی شرکت‌های بیشتر، حتی از سوی بازیگران بزرگ‌تر می‌بینم که اعتماد به صنعت ما و در نتیجه ارزیابی ریسک نزد بانک‌ها و سرمایه‌گذاران را به شدت منفی تحت تأثیر قرار خواهد داد.»

از نظر استراتژیک، مشاوره استراتژیک و تحلیل عملیاتی در ترویگاست اهمیت فزاینده‌ای پیدا می‌کنند، مثلاً در زمینه تصمیم‌گیری‌های فرانچایز. لیدل اضافه می‌کند: «در حوزه خدمات مدیریتی ما، در سال ۲۰۲۵ هتل‌های جدید جالبی به دست آورده‌ایم و هتل‌های بیشتری برای سال ۲۰۲۶ در خط لوله داریم، جایی که می‌توانیم دقت پیش‌بینی‌های اقتصادی خود را بیشتر به اثبات برسانیم.»

عکس: گروه راه‌حل‌های ترویگاست

توماس مَک: «گردشگری مقاوم است»

توماس مَک، شریک مدیریتی پارک اروپا در روست، با «بسیار خوش‌بینانه» به سال جدید نگاه می‌کند. تقاضا برای تجربه‌های خانوادگی باکیفیت شکسته نشده است. مَک می‌گوید: «اگر محیط پایدار بماند، سال ۲۰۲۶ سال خوبی خواهد بود – هم در سطح ملی و هم بین‌المللی.»

با این حال، پارک اروپا نااطمینانی‌هایی را احساس می‌کند، به ویژه به عنوان شرکتی با ۵۲۵۰ کارمند از بیش از ۱۰۰ کشور. قیمت انرژی، بوروکراسی و بحران‌های جهانی بر محیط تأثیر می‌گذارند. مَک تأکید می‌کند: «دستورالعمل ما ثابت است: بالاترین کیفیت، قابلیت اطمینان و کار پیوسته. گردشگری مقاوم است – مردم دقیقاً اکنون به دنبال تجربه‌های مثبت هستند.»

پارک اروپا برای سال ۲۰۲۶ بر سه نقطه متمرکز است: افزایش بیشتر کیفیت و تجربه مهمان، گسترش پایداری و بهره‌وری انرژی و تقویت نیروی کار بین‌المللی. به موازات آن، جاذبه‌های جدیدی برنامه‌ریزی شده‌اند. مَک برجسته می‌کند: «نوآوری محرک ما از ۵۰ سال پیش بوده است.»

عکس: پارک اروپا روست

در هتل‌های هایماتهافن نشانه‌ها بر دیجیتالی‌سازی استوار است

ینس اِسروکا، مدیرعامل هتل‌های هایماتهافن، انتظارات خود را نیز به اجرای مالیات بر ارزش افزوده هفت درصدی پیوند می‌دهد. «این یک تسکین محسوس برای کل صنعت خواهد بود.» علاوه بر این، او امیدوار است که مهمانان دوباره با خوش‌بینی بیشتری به آینده نگاه کنند. اِسروکا تصریح می‌کند: «به طور تجربی، یک احساس بنیادی مثبت منجر به این می‌شود که مردم دوباره بیشتر به خود اجازه دهند – بیشتر سفر کنند و در طول اقامت خود نیز بیشتر در رستورانداری و تجربه‌ها سرمایه‌گذاری کنند.»

نااطمینانی‌های اقتصادی و سیاسی برای هتل‌های هایماتهافن به معنای عمل کردن با دقت بسیار در سمت هزینه‌ها است. مدیرعامل توضیح می‌دهد: «هدف ما این است که نوسانات احتمالی درآمد را به موقع جذب و از طریق ساختارهای کارآمد و مدیریت فعال هزینه جبران کنیم.»

تمرکز در سال جدید بر دیجیتالی‌سازی است – به ویژه در فرآیند ثبت‌نام و همچنین امکان سفارش دیجیتال در رستورانداری. اِسروکا می‌گوید: «علاوه بر این، استفاده از هوش مصنوعی در ارتباطات مهمان را بیشتر گسترش خواهیم داد.» به موازات آن، هتل بر بهینه‌سازی ساختارهای داخلی کار می‌کند. گام مهم دیگر، توسعه سیستم‌های نقطه فروش و سیستم مدیریت اموال است تا فرآیندها حتی کارآمدتر شوند.

عکس: هتل‌های هایماتهافن

ماتیاس باینلیش فرصت‌هایی در چالش‌ها می‌بیند

گروه هتل بی‌ماین نیز با اطمینان وارد سال جدید می‌شود، همان‌طور که مدیرعامل ماتیاس باینلیش اعلام می‌کند: «تقاضا در بخش سفرهای تجاری و میس به طور محسوسی در حال افزایش است، که توسط پروژه‌های زیرساختی و پویایی رویداد قوی‌تر پشتیبانی می‌شود.» شرکت انتظار دارد میزان اشغال بیشتر و نرخ متوسط کمی افزایش یابد.

با این حال، نوسانات سیاسی و اقتصادی و همچنین پیامدهای کمبود نیروی متخصص و کار از راه دور بر بخش سفرهای تجاری تأثیر می‌گذارند. باینلیش اما در این نیز فرصت‌هایی می‌بیند: «ما بیشتر در بخش‌های تفریحی و میس تنوع ایجاد می‌کنیم و در پایداری سرمایه‌گذاری می‌کنیم – مثلاً از طریق گواهینامه گرین‌ساین. همزمان، از روندهای اجتماعی، مانند تمایل به تجربه‌های اصیل، استفاده می‌کنیم و برند خود را از طریق طراحی، فناوری و روایت‌گری تقویت می‌کنیم.»

بنابراین، تمرکزهای سال ۲۰۲۶ ادغام هوش مصنوعی، رشد پایدار و گسترش شناخت برند بی‌ماین و برند فرعی اند ریپیت خواهد بود.

عکس: آناستازیا هاک

رومانتیک با سه اولویت وارد سال ۲۰۲۶ می‌شود

توماس اِدِلکَمپ، رئیس هیئت مدیره هتل‌ها و رستوران‌های رومانتیک، با خوش‌بینی محتاطانه وارد سال جدید می‌شود. اِدِلکَمپ می‌گوید: «تقاضا برای تجربه‌های سفر و لذت باکیفیت و اصیل پایدار می‌ماند. همزمان، انتظار داریم فشار هزینه و حساسیت قیمتی بالاتری ادامه یابد.» بنابراین تمرکز تعاونی هتل بر کیفیت پیوسته و گسترش بیشتر رزرو مستقیم است.

نااطمینانی اقتصادی و هزینه‌های رو به رشد، فشار بر حاشیه سود و سرمایه‌گذاری‌ها را بیشتر افزایش می‌دهند. اِدِلکَمپ تأکید می‌کند: «فرصت‌هایی در اشتیاق رو به رشد به مکان‌های واقعی، هویت منطقه‌ای و فرهنگ میزبانی شخصی می‌بینیم – دقیقاً جایی که رومانتیک قوی است.» ریسک‌ها عمدتاً کمبود نیروی متخصص، هزینه‌های نوسانی و احتمال خودداری از مصرف باقی می‌مانند.

رومانتیک برای سال ۲۰۲۶ بر سه اولویت تمرکز دارد: توسعه هدفمند شبکه با معیارهای کیفیت روشن، دیجیتالی‌سازی در طول سفر مهمان برای تقویت برند و فروش مستقیم و ابتکارهای پایداری کاربردی.

عکس: هتل‌ها و رستوران‌های رومانتیک

کریستیان فون رومور: «من به مردم ایمان دارم»

کریستیان فون رومور، مدیر هتل لیبرتی در برمرهافن و از سپتامبر رئیس انجمن فروش و بازاریابی مهمان‌نوازی نیز خوش‌بینانه ظاهر می‌شود. او تأکید می‌کند: «معتقدم می‌توانیم نتیجه مثبت امسال را دوباره به دست آوریم. ما تکالیف خود را انجام داده‌ایم.» او به ویژه به آموزش مشترک «دریای آینده به توان سه» افتخار می‌کند: «ما برای چهارمین سال متوالی دوباره کارآموزان واقعاً خوبی، جوانان فوق‌العاده داریم.»

او برای رستورانداری امیدوار است که تعدیل عادلانه مالیات بر ارزش افزوده صورت گیرد تا آزادی عمل بیشتری در هنر آشپزی به دست آید. در خود هتل، پروژه‌های بزرگی در دست اجرا نیست. در عوض، هتل تمرکز بیشتری بر رستورانداری با رویدادهای بیشتر خودی و میهمان می‌گذارد، «تا ترس ساکنان منطقه از رفتن به رستوران هتل را بیشتر کاهش دهد.»

فون رومور در سطح اجتماعی فراخوان می‌دهد: «دقیقاً ما در هتلداری به وضوح نشان می‌دهیم که چگونه زندگی کاری و مشترک متنوع به خوبی عمل می‌کند. من به دموکراسی و مردم ایمان دارم.»

فون رومور برای انجمن فروش و بازاریابی مهمان‌نوازی نیز چشم‌اندازی ارائه می‌دهد. به طور طبیعی، این انجمن با موضوعاتی که صنعت را به حرکت درمی‌آورند سر و کار دارد. تقویم قرارملاقات‌ها نیز تا حد زیادی پر است. فون رومور می‌گوید: «اواخر ژانویه، یکی از رویدادهای ما در سوئیس با چهارمین دوره مجمع جهانی درآمد در لوزرن برگزار می‌شود، که با آن همچنان گسترش در منطقه داک را ترویج می‌کنیم، قبل از اینکه سپس در ماه مارس با سالن انجمن فروش و بازاریابی مهمان‌نوازی در نمایشگاه آی‌تی‌بی مکانی برای شبکه‌سازی ارائه دهیم.»

به عنوان سومین رویداد برجسته، انجمن فروش و بازاریابی مهمان‌نوازی در آوریل اردوی منابع انسانی و مردم و فرهنگ را در پوتسدام برنامه‌ریزی می‌کند، به دنبال آن اردوی فروش و میس در جولای. فون رومور اعلام می‌کند: «فکر می‌کنیم زمان آن نیز فرا رسیده که به حوزه فناوری توجه بیشتری اختصاص دهیم.»

عکس: هتل لیبرتی

منبع : https://www.tophotel.de/das-erwartet-die-hospitality-branche-von-2026-378610