مداخلهگری در هتلداری؛ استبداد مقررات ۵۰ ساله در برابر بازار آزاد
نقد مداخلهگری دولتی، واکاوی چالشهای ساختاری هتلداری و لزوم آزادی عمل در بازار آزاد
مجله تخصصی تحلیلی سفرنویسان / هتل آتانا تهران: در ادامه نشست تخصصی بررسی نقش زنجیره تامین و چالشهای مدیریتی صنعت هتلداری در شرایط بحران که به همت «مجله تخصصی تحلیلی سفرنویسان» در هتل آتانا تهران برگزار شد، محمدرضا تهرانی، مدیر کل هتل آتانا، به ارائه دیدگاههای راهبردی و چالشهای عملیاتی مدیریت هتل در ایران پرداخت.
تهرانی با تاکید بر الگوی نجاتبخش بازار آزاد و مکانیزم رقابت طبیعی، به نقد مداخلهگریهای ساختاری، تبیین ناهماهنگیهای تشکلهای صنف هتلداری، ضرورت توجه ویژه به سرمایه انسانی و مخاطرات دام «طراحی رایگان تجهیزات» پرداخت.
بازار آزاد در برابر مداخلهگری؛ نقد ناکارآمدی کنسرسیومهای خرید
محمدرضا تهرانی با ابراز خرسندی از میزبانی هتل آتانا از اساتید و فعالان صنعت، صحبتهای خود را با تاکید بر لزوم حاکمیت منطق اقتصادی آغاز کرد و گفت: «هر اندازه دستکاری در یک بیزینس، تجارت و بازار آزاد بیشتر باشد، آسیبهای واردشده به آن سنگینتر خواهد بود. الگوی نجاتبخش واقعی، بازار آزاد و مکانیزم رقابت طبیعی است. تجارب گذشته نشان داده که هرگاه دولت یا نهادهای مداخلهگر با نیت اصلاح وارد بازار شدهاند، چرخه طبیعی اقتصادی را دچار اختلال کردهاند.»
وی با اشاره به عدم موفقیت الگوهای متمرکز خرید عمده در ایران افزود: «ایجاد اتحادیهها یا تعاونیهای خرید عمده تجهیزات در جوامع هتلداری در ساختار اجرایی ایران بازدهی پایدار و چشمگیری نداشته است. دلیل اصلی این ناپایداری، تفاوت بسیار عمیق در رویکرد مالکان، هتلسازان و هتلداران است. در یک سوی این طیف، هتلداری قرار دارد که با عشق و انگیزه خلق ارزش و نامی ماندگار مجموعه را اداره میکند، و در سوی دیگر نگاهی صرفاً ثروتآفرین وجود دارد که اولویت اول و آخر آن حداکثرسازی منفعت مالی کوتاه مدت است. وقتی با چنین طیف گوناگونی از نگرشها مواجه هستیم، الزام مجموعهها به قرارگیری در یک کنسرسیوم واحد بسیار دشوار است.»
رنج کارآفرین از موازیکاریها و بحرانهای خارج از کنترل
مدیر کل هتل آتانا با تایید دیدگاه سعید رضایی در خصوص ذات جنگنده کارآفرینان در مواجهه با بحرانها تصریح کرد: «کارآفرین واقعی در دل بحران رشد میکند و راهکار خود را مییابد؛ اما سوال اصلی این است که چرا موانع را از پیش پای او برنداریم؟ برندهای پیشتاز داخلی چه چیزی از برندهای بزرگ جهانی کم دارند؟ مانعتراشیهای ساختاری و موازیکاریها دقیقاً مانند موانع مسیر یک دونده سرعت، انرژی کارآفرین را فرسایش میدهند.»
وی با تشریح مسیر طیشده در هتل آتانا عنوان کرد: «خانواده محترم سردارلو به عنوان مالک هتل آتانا، هتلی را بنا نهادند تا در کیفیت و نوآوری نمره اول باشد؛ اما این مجموعه از زمان افتتاح در سال ۱۳۹۸، با بحرانهای متوالی و خارج از کنترلی مواجه شد که اجازه نداد از گوشه رینگ خارج شود و به اصل توسعه بپردازد. مواجهه با بحران کرونا، نوسانات اجتماعی و تنشهای جنگی و تورمهای افسارگسیخته، توان خرید مصرفکننده را کاهش داده و فشار مضاعفی بر مجموعه وارد کرده است. متاسفانه در چنین شرایطی، کارآفرین به جای تمرکز بر هتلداری حرفهای، باید تاوان حواشی فرعی و پاسخگویی به دهها ارگان ناآگاه از ماهیت کارآفرینی را بدهد.»
تهرانی دو عبارت کلیدی از مالک هتل آتانا را نقل کرد:
«اگر اداره برخی امور کلان را به کارگرانی بسپاریم که با حقوق محدود ماهانه یک خانواده چندنفره را مدیریت میکنند، خروجی بسیار موفقتری حاصل میشود.»
«اگر فعالیت تولیدی یا ساختوسازم را متوقف میکردم، صرفاً باید پاسخگوی دو نهاد نظارتی بودم؛ اما با احداث یک هتل و اشتغالزایی مستقیم برای ۱۲۰ نفر و تامین معیشت ۵۰۰ نفر، اکنون باید به دهها نهادی پاسخگو باشم که شناختی از چالشهای کارآفرینی ندارند.»
گسست از اقتصاد جهانی و انحصار در تجهیزات و نرمافزارها
تهرانی تفاوت استراتژیهای هتلداری را در تامین کالاها موثر دانست و گفت: «رویکردها کاملاً متفاوت است؛ هتلداری کیفیتمحور به دنبال ارائه سه نوع شامپوی تخصصی متمایز است تا برند هتل در ذهن مهمان ماندگار شود، در حالی که هتلدار دیگری استراتژی خود را بر پایه حداقل هزینهکرد و ارائه اتاق ارزان بنا نهاده است.»
وی در ادامه با اشاره به محدودیتهای تامینکنندگان داخلی افزود: «تامینکنندگان داخلی با وجود شایستگی، از توان مالی و زیرساختی محدودتری رنج میبرند و در تامین مواد اولیه و صادرات با بوروکراسی سنگین مواجهند. قطعی ارتباط با اقتصاد جهانی دسترسی به دانش و فناوری روز را دشوار کرده است. امروز وقتی هتلدار میخواهد تجهیزاتی مانند قفل درب انتخاب کند، به جای تنوعی از ۱۰۰ مدل جهانی، ناچار به انتخاب از میان ۴ گزینه محدود است. یا در حوزه نرمافزاری، به دلیل محدودیتها همگی به سمت یک یا دو نرمافزار داخلی سوق یافتهایم که این انحصار عملیاتی، کنترل مجموعهها را محدود کرده است.»
وی تاکید کرد: «درخواستی اصلی فعالان اقتصادی از نهادها مداخله نکردن است. همچنین بسترهای B2B تنها زمانی ارزشمندند که واسطهگری کاذب را حذف کنند، نه اینکه خود به واسطهای جدید تبدیل شده و هزینه تمامشده را بالا ببرند.»
سه محور اصلی چالشهای هتلداری: نوآوری، نیروی انسانی و آزادی عمل
محمدرضا تهرانی چالشهای عملیاتی هتلداری را در ۳ محور اصلی خلاصه کرد:
فقدان نوآوری و ضوابط سنتی ۵۰ ساله: «صنعت هتلداری ما ۵۰ سال است که با ضوابط استانداردسازی سنتی و ثابت اداره میشود. در بخش ظروف و تجهیزات، تنوع لازم وجود ندارد؛ اگر ظرف خاصی آسیب ببیند، اقلام جایگزین آن در بازار یافت نمیشود و هتلدار مجبور است تمام ظروف آن بخش را با هزینههای سنگین تعویض کند.»
چالش نیروی انسانی و شکاف نسلی: «هتلداری خدمتی کاملاً متکی بر نیروی انسانی است. صنعت ما امروز در شکاف میان تفکرات سنتی مدیریت و نسلهای جدید (نسل زد و آلفا) قرار دارد. نسل جدید مدیریت دیکتاتوری را نمیپذیرد. ما در هتل آتانا با پیادهسازی متدهای پیشرفته رفتارشناسی (DISC)، کارگاههای خودشناسی و حضور تراپیست توانستیم نرخ ریزش نیروی انسانی را به عدد کمنظیر ۳۵ درصد (در مقایسه با میانگین جهانی ۶۵ درصدی هتلداری و ۱۳۰ درصدی رستورانداری) برسانیم؛ اما ناپایداریهای محیطی و عدم پیشبینیپذیری آینده باعث میشود این ساختارها بارها دستخوش تغییر شوند و مدیریت امکان برنامهریزی بلندمدت را از دست بدهد.»
آزادی عمل و مانعزدایی: «اگر فضای فعالیت و تامین تجهیزات باز باشد، هتلدار و واردکننده میتوانند بهترین برندهای آلمانی و ایتالیایی را همراه با پشتیبانی وارد کنند. آزادی عمل و رفع موانع مقرراتی دغدغههای اجرایی مدیریت را به حداقل رسانده و فضا را برای توسعه، آموزش و ارائه خدمات شایسته به مهمانان فراهم میسازد.»
هشدار درباره دام «طراحی رایگان آشپزخانه» و ضرورت تخصصگرایی
مدیرکل هتل آتانا در بخش دیگری از سخنان خود به یکی از پرهزینهترین آسیبهای ناشناخته در ساخت و تجهیز هتلها اشاره کرد:
«افتادن در دام طراحی رایگان فروشندگان تجهیزات: مالکی که برای صرفهجویی در هزینههای اولیه حاضر نیست دستمزد مشاور تخصصی و مستقل آشپزخانه را بپردازد، به دام پیشنهاد "طراحی رایگان" فروشندگان میافتد. فروشنده ذینفع در حجم فروش خویش است؛ در نتیجه فضای آشپزخانه را با انبوهی از دستگاههای گرانقیمت و غیرضروری پر میکند. در زمان بهرهبرداری مشخص میشود که جانماییها بدون محاسبات منو، جریان کار (Workflow) و سیکل خروج غذا انجام شده است. خروجی این فرآیند اشتباه، انبارهای پر از تجهیزات گرانقیمتی است که ۱۰ برابر هزینه آن مشاوره اولیه ارزش دارند، اما باید زیر قیمت فروخته شوند یا گوشه انبار بپوسند.»
تهرانی در پایان با تشبیه مدیریت هتل به طبابت سخن خود را به پایان رساند: «همانقدر که ورود به مطب یک پزشک متخصص و دیکته کردن نسخه به او اشتباه و ناگوار است، برای مدیران تحصیلکرده و باتجربه هتل نیز سخت است که فردی ناآگاه نحوه اداره هتل را به آنها دیکته کند. نقطه کلیدی اینجاست که تخصصگرایی، ارزش علم هتلداری و دانش عمیق مهماننوازی در این صنعت باید به رسمیت شناخته شود.»
✍️ تحلیل خبرنگار سفرنویسان
جمعبندی تخصصی: سخنان محمدرضا تهرانی در هتل آتانا، تصویر واقعی و بیپردهای از چالشهای روزمره هتلداران ایرانی ارائه میدهد. تاکید شجاعانه او بر آزادی عمل در بازار آزاد، نقد صریح ضوابط سنتی ۵۰ ساله و افشای هزینه پنهان «طراحیهای رایگان آشپزخانه»، نشاندهنده لزوم عبور از نگاههای غیرحرفهای در صنعت گردشگری است.
مدل موفق هتل آتانا در کاهش نرخ ریزش نیروی انسانی به ۳۵ درصد از طریق ابزارهای مدرن رفتارشناسی، الگویی عملیاتی برای صنعت هتلداری کشور است؛ الگویی که تداوم آن منوط به مانعزدایی ساختاری، عدم مداخله نهادهای غیرتخصصی و احترام به اصل «تخصصگرایی در مدیریت مهماننوازی» خواهد بود.
مطالب مرتبط
نمایشگاه آثار هنری زنان در سنندج آغاز به کار کرد
نمایشگاهی از صنایع دستی زنان هنرمند در سنندج افتتاح شد. هدف این رویداد حمایت از بانوان هنرمند و معرفی تولیدات آن ها عنوان شده است. مسئولان بر نقش کلید...
منصوب شدن مهران امیرحسینی به هیئتمدیره شرکت سرمایهگذاری ایرانگردی و جهانگردی
با بهره گیری از تخصص وی، شرکت قصد دارد بهره وری را افزایش دهد و سرمایه گذاری جهانی را به بخش گردشگری در حال رشد ایران جذب کند.
فروش بلیت هواپیما توسط آژانسهای آمریکایی از مرز ۱۰۰ میلیارد دلار گذشت
فروش بلیت هواپیما توسط آژانس های مسافرتی آمریکا برای اولین بار از مرز ۱۰۰ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۵ گذشت. این رشد یک درصدی علیرغم کاهش اعتماد مصرف کنند...
دیدگاه ها