تجهیز هتل با نگاه بهره‌برداری؛ راهکار عبور از بن‌بست تورم و بحران نقدینگی

ساختار بازرگانی و تجهیز هتل باید مبتنی بر «دیدگاه بهره‌برداری» باشد

مجله تخصصی تحلیلی سفرنویسان / هتل آتانا تهران: نشست تخصصی بررسی نقش تولیدکنندگان و تجهیزکنندگان هتل در شرایط بحران جنگ، به همت «مجله تخصصی تحلیلی سفرنویسان» و با حضور جمعی از مدیران ارشد، سرمایه‌گذاران و کارشناسان برجسته صنعت هتلداری و تجهیزات وابسته در هتل آتانا تهران برگزار شد.

در این نشست، محمدرضا عطابخش، مشاور عالی تجهیز و بهره‌برداری هتل، با کالبدشکافی چالش‌های ساختاری، عدم حمایت‌های واقعی دولتی، و پیامدهای تورم در پروژه‌های اقامتی، به تبیین راهکارهای عملیاتی برای حفظ کیفیت، تامین ۸۵ درصدی نیازها از توانمندی‌های داخلی و مدیریت بحران نقدینگی از طریق ابزارهای نوینی همچون «تهاتر» پرداخت.

غیبت حمایت‌های دولتی و فشار بوروکراسی بر سرمایه‌گذاران

محمدرضا عطابخش در ابتدای سخنان خود با اشاره به واقعیت‌های میدانی سرمایه‌گذاری در صنعت هتلداری گفت: «متاسفانه هیچ‌گونه حمایت دولتی واقعی از هتل‌داران و سرمایه‌گذاران این حوزه صورت نمی‌گیرد و غالب ادعاها در حد وعده باقی می‌ماند. بوروکراسی پیچیده بانکی و کارشکنی در تخصیص تسهیلات، ارزش مصوبات مالی را در مواجهه با تورم نابود می‌کند؛ تا جایی که یک پروژه هتلی با پیش‌بینی ۲۰۰ میلیارد تومان تسهیلات در طول یک سال و نیم تعویق، امروزه به ۴۰۰ میلیارد تومان اعتبار نیاز دارد.»

وی با اشاره به ضربات ناشی از تنش‌های منطقه‌ای بر ضریب اشغال هتل‌ها در مقاصدی همچون کیش، اصفهان و تهران افزود: «با وجود تمام این چالش‌ها، سرمایه‌گذاران و تولیدکنندگان به دلیل عشق به خلق ارزش پای کار ایستاده‌اند. اما برای پایداری در این طوفان اقتصادی، نیازمند تغییر نگرش در فرآیندهای تجهیز و مدیریت هستیم.»

تولید ۸۵ درصدی تجهیزات در داخل و خطرات خرید بدون مشاوره

مشاور عالی تجهیز و بهره‌برداری هتل با تاکید بر توانمندی‌های خیره‌کننده صنایع داخلی خاطرنشان کرد: «امروزه حدود ۸۰ تا ۸۵ درصد تجهیزات هتلی در داخل کشور تولید می‌شود و کیفیت بسیاری از این محصولات قابل رقابت با نمونه‌های ترکیه‌ای، چینی و اروپایی است. بزرگ‌ترین مزیت تجهیزات داخلی، ارائه خدمات پس از فروش واقعی است؛ چرا که متاسفانه در موارد متعدد، واردات تجهیزات خارجی به دلیل تحریم‌ها و عدم پشتیبانی شرکت‌های سازنده، منجر به تعطیلی چند ماهه بخش‌هایی نظیر لاندری هتل‌ها شده است.»

عطابخش با تفکیک دو گروه «هتل‌دار» و «هتل‌دان» تصریح کرد: «بزرگ‌ترین چالش فعلی این است که مالکان هتل اغلب مشاورمحور نیستند و بدون نظر متخصصان اقدام به خرید می‌کنند. تجهیز هتل حتماً باید از نخستین مراحل طراحی پایه و با «دیدگاه بهره‌برداری» انجام شود؛ توجه به ریزترین جزئیات عملیاتی از وزن و ارگونومی صندلی‌های رستوران تا طراحی استاندارد باکس‌های زیر تشک برای سهولت کار کادر خانه‌داری، تفاوت یک پروژه موفق با غیرموفق را رقم می‌زند. متاسفانه عدم حضور مشاور تخصصی در کنار معماران نیز باعث طراحی‌های غیرعملیاتی و هزینه‌های اصلاحی سنگین در زمان بهره‌برداری می‌شود.»

وی البته یادآور شد: «حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد تجهیزات تخصصی و های‌تک -نظیر فرهای صنعتی هوشمند یا دستگاه‌های اسپرسو تخصصی- نمونه داخلی باکیفیت ندارند که تسهیل واردات آن‌ها برای حفظ استانداردهای بین‌المللی هتل‌ها یک نیاز حیاتی است.»

«تهاتر»؛ مکانیزم عملیاتی خروج از بن‌بست نقدینگی

عطابخش در ادامه با اشاره به جهش‌های ناگهانی هزینه‌ها -از جمله دو برابر شدن هزینه تجهیز آشپزخانه یک هتل ظرف چند ماه- راهکار کلیدی عبور از بحران نقدینگی را استفاده از «ظرفیت تهاتر (Barter Mechanism)» با تامین‌کنندگان بزرگ دانست و اظهار داشت: «در شرایطی که تورم شدید منابع مالی سرمایه‌گذار را در مراحل پایانی ساخت تخلیه می‌کند، می‌توان با ایجاد یک چرخه بازرگانی هوشمند، املاک تجاری، اداری یا مسکونی مازاد کارفرما را با تجهیزات کلیدی تهاتر کرد. اجرای این مدل عملیاتی در یک پروژه، منجر به تامین ۱۳۰ میلیارد تومان تجهیزات شد و پروژه را از بن‌بست مالی نجات داد.»

وی همچنین با تاکید بر لزوم بررسی رزومه تخصصی تامین‌کنندگان و استعلام عملکرد تجهیزات پیش از خرید، ایجاد راهکارهای اعتباری ترکیبی (نقدی و تهاتر) را حاصل اعتماد متقابل و حضور مشاوران باسابقه در کنار سرمایه‌گذاران عنوان کرد.

لزوم قدردانی از فعالان صنعت در روزهای پسابحران

محمدرضا عطابخش در بخش پایانی صحبت‌های خود، ضمن ابراز امیدواری به عبور صنعت گردشگری و هتلداری از شرایط بحرانی فعلی، خطابی صریح به مسئولان داشت: «همه ما در حال حاضر وسط یک طوفان سخت قرار داریم، اما به زودی به ساحل آرامش خواهیم رسید. خطاب من به مسئولان این است که قدر کسانی را که در این طوفان سخت کنار شما و صنعت ایستاده‌اند، در روزهای آرامش به شایستگی بدانید. ما این شرایط را به عشق ایران صبوری می‌کنیم و امیدواریم در روزهای روشن پیش‌رو، جایگاه واقعی هتل‌داران، تولیدکنندگان و متخصصان این عرصه حفظ شود.»

✍️ تحلیل خبرنگار سفرنویسان

جمع‌بندی تخصصی: سخنان محمدرضا عطابخش در میزگرد هتل آتانا، تصویر دقیقی از شکاف میان «سرمایه‌گذاری خامی» و «مدیریت فنی تجهیز» در هتلداری ایران را به نمایش گذاشت. هشدار کارشناسانه وی درباره پیامدهای خریدهای غیرتخصصی و نادیده گرفتن مشاوره بهره‌برداری، آسیب‌شناسی مستقیمی بر اتلاف سرمایه‌های چند صد میلیاردی در این صنعت است. از سوی دیگر، تبیین مدل عملیاتی «تهاتر» به عنوان اهرم تنفس مالی و نجات پروژه‌ها از رکود تورمی، نشان می‌دهد که پایداری هتلداری در شرایط بحران، بیش از اتکا به وعده‌های دولتی، نیازمند هوشمندی مالی، بهره‌گیری از ظرفیت ۸۵ درصدی تولیدات شناسنامه‌دار داخلی و نظارت تخصصی بر زنجیره تامین از الف تا ی ساخت و بهره‌برداری است.

مشروح میزگرد را در شماره 15 مجله سفرنویسان مطالعه بفرمائید.